癌症在我国疾病死因排序中排在第一位，是一种严重危害人民健康的疾病。癌症的发病原因十分复杂，营养与癌症的关系受到人们的关注，流行病学专家提出癌症引起的死亡之中约有35%与膳食有关。以下人员是与营养有关的癌症高发人群：
1.肥胖者：肥胖与某些癌症有关，特别是结肠癌、乳腺癌、胆囊癌、胰腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、前列腺癌。美国的调查资料表明，体重超出平均水平40％的男性，其患癌症死亡的危险比正常体重的人增加1/3，在女性则更高，为1/2。
2.维生素缺乏：据资料报导，体内保护性维生素低的人易患癌症。维生素A缺乏者，罹患肺癌的危险增加3倍；胡萝卜素缺乏者，罹患胃癌的危险增加3.5倍，食道癌、肾上腺癌的危险性增加2倍；在维生素E不足的人群中、唇癌、口腔癌、皮肤癌、宫颈癌、胃癌、肠癌、肺癌的发生率都高。患其他癌症的危险增加两倍多。
3.偏吃肉食者：每天以红肉（猪、牛、羊等畜肉）为主食的人，患肠癌的比例比少量肉食者高2.5倍；患胰腺癌的危险性也随食入肉量的增加而增加。
4.常饮热浓茶：医学研究发现，经常饮用高温（八十度以上）茶水有可能烫伤食管、而茶中的鞣质可在损伤部位沉积，不断刺激食管上皮细胞，使之发生突变，而突变细胞大量增殖后即可变成癌组织。
5.低胆固醇：胆固醇低者心血管疾病减少，而癌症却增加。研究发现，胆固醇值在190毫克／分升以下的男性，癌症发生率可达一般人的3倍，因为人体内一种具有消灭癌细胞能力的白细胞，必须依靠胆固醇才能得以生存并发挥作用。
6.有不良的行为习惯：日常嗜烟者易患肺癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌等；喜食过热饮食、常食酸菜和霉变食物，可促使食管癌变。